Среда
28.06.2017
03:05
Категории раздела
разное видео для души [25]
старое-доброе
новости-документы- материалы [10]
исторические и современные материалы
видео про казаков [14]
о жизни и укладе
редкие старинные фотографии и рисунки казаков [5]
исторические материалы
казачьи премудрости(кухня-и т.д.) [13]
знаменитая казачья кухня и секреты кулинарии
казачьи традиции [4]
жизнь быт и традиции
песни казаков [16]
песенная культура донских казаков
юмор -картинки-приколы [2]
здесь всякое-разное смешное
донские достопримечательности [7]
знаменитые и памятные места
Видео-рыбалка на Дону и не только... [2]
как ловят рыбу на р.Дон и других реках донского бассейна
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Июнь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 242
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Донская Земля

    Для ВАС...(смотрите- слева в разделе-по категориям)

    Главная » казачьи премудрости(кухня-и т.д.)
    ещё больше рецептов вы узнаете посетив наше сообщество *КАЗАЧЬЯ И РУССКАЯ КУХНЯ*

    просто нажмите на картинку  

    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 913 | Добавил: pspspslipetsk | Дата: 16.01.2010 | Комментарии (0)

    Перед вами рецепты. которые пришли к нам из далекого прошлого. Многие из них сегодня забыты. Но у донской старинной кухни есть свой колорит...
    Попробуйте, и вы это почувствуете...

    КАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (начало XIX века, Ростов).

    Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета, сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем, залить огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушить на слабом огне. Ложку масла смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы и облить рыбу на блюде.

    КРУГЛИК (станица Старочеркасская, XVIII век).

    Молотое мясо смешать с рубленым мясом цыплят, обжарить с корнями петрушки на гусином или утином жиру. Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем приготовленный фарш. Запечь в духовке или печи. Следить за сочностью.

    ТАРАНЧУК (Обед из кухни нижнего Дона, XVIII-XIX вв.).

    Мелкие кусочки мякоти баранины обжаривают в кипящем масле. Укладывают в горшочки, заливают овощным бульоном и добавляют нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности и тушат до готовности с добавлением бараньего жира, стручка жгучего перца и уксуса по вкусу.

    СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ (район станицы Старочеркасской, XIX век).

    Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпига, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую ... Читать дальше »

    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 2138 | Добавил: pspspslipetsk | Дата: 05.07.2009 | Комментарии (0)

    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 419 | Добавил: казак | Дата: 29.03.2011 | Комментарии (0)

    Донские казаки совместно с профессиональными поварами испекли на Масленицу курник весом около тонны. http://www.rian.ru/video/20110307/343449211.html
    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 488 | Добавил: казак | Дата: 10.03.2011 | Комментарии (0)

    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 479 | Добавил: казак | Дата: 16.11.2010 | Комментарии (0)

    Пирожки с сыром

    Чтобы приготовить тесто, берем продукты в следующих пропорциях: муку - около 1 кг-разводим примерно литром теплой, но не горячей воды, добавляем по 1.5-2 ложки сахара и соли и вымешиваем тесто. Потом накрываем его и оставляем где-то на 50- 60 минут. Затем делаем начинку: берем грамм 400-450 сыра, лучше козьего, смешиваем его с зеленью (кинза, тархун, базилик, можно добавить мяту), добавляем по вкусу соль и обязательно перец . после того как тесто у нас настоялось, то берем небольшой комочек теста и раскатываем его в круглую лепешку, ну размером примерно как для кныша или ватрушки. Кладем на него нашу сырную начинку, потом лепешку складываем пополам, и оставшиеся края загибаем и все хорошо защипываем, чтобы пирожок не развалился--немного похоже на манты получается. Потом полученный прирожок обжариваем в масле. Можно в растительном. И лучше его не опускать в кипящее масло, а именно обжаривать с 2-х сторон, как блинчик 

    Донской пирог с ливером и луком

    Приготовить опару, всыпать в кастрюлю половину всей просеянной муки, влить 1 стакан теплой воды, дрожжи, тщательно размешанные с мукой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место на 3/4 ч. Когда опара подымется, вбить в нее желтки, добавить сахар и соль, влить теплое молоко и хорошо размешать ложкой. Когда желтки и молоко хорошо соединятся с ... Читать дальше »

    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 759 | Добавил: pspspslipetsk | Дата: 07.07.2009 | Комментарии (1)

                             

    Попробуйте очень простой рецепт. Рыба (чтобы не заморачиваться - крупный карп, сазан) просто моется водой от слизи. В идеале - живая, только что "убитая". НЕ ЧИСТИТЬ и НЕ ПОТРОШИТЬ. Крайне желательна целостность внешних покровов - без ран, ушибов, нарушений чешуи. Именно это должно обеспечить необходимую герметичность. Итак, рыбу обсыпать крупной солью поверх чешуи, практически - обвалять в соли. На противень - тоже насыпать соль. Уложить рыбу, засыпать сверху солью и в духовой шкаф темп. 200-220 градусов на 30-40 минут (время зависит от величины рыбы). Соль сверху станет как бы пригорелой. 

    Вытащить, дать немного остыть и аккуратно снять с верхнего бока запекшуюся корку из соли, чешуи и кожи. Надрезать брюхо и аккуратно вытащить внутренности. Уложить очишенным боком рыбу на теплое блюдо и снять корку с другого бока. 
    Всё. 
    Вкус выгодно отличается и от жареной, и от вареной рыбы. 
    Это - именно печеная рыбка.

    ещё способ

    -рыба свежая по случаю (карп, сазан, судак.... что попалось на рынке). Но - свежая! 
    -лук 
    -морковь 
    -специи (лавровый лист, перцы: душистый, белый, черный, красный (или - лучше растертый короткий чили), зира (растереть между ладонями), соль. 
    Лук нарезать соломкой, морковь - ... Читать дальше »

    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 1107 | Добавил: pspspslipetsk | Дата: 06.07.2009 | Комментарии (0)

    КАРТОФЕЛЬ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ ПО-ДОНСКОМУ 

    Клубни сырого картофеля очистить, тщательно промыть под холодной водой, нарезать кружочками и по вкусу посолить. Обжарить с обеих сторон в растительном масле до подрумянивая, так чтобы картофель был уложен на сковороду только в один слой. Приготовить фарш из свинины и говядины, взятых в нужном количестве. Лук мелко нарезать и обжарить в оставшемся на сковороде масле, по вкусу посолив и поперчив в процессе обжаривания. Противень смазать маслом и уложить на него слой обжаренного картофеля, затем слой фарша, поверх которого уложить второй слой картофеля. Посыпать запеканку молотыми сухарями, смешав их по вкусу с тертым сыром и рубленой зеленью. Взбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке до подрумянивания. Горячую запеканку порционно полить сметаной или майонезом.Можно использовать различные продукты в сочетании с картофелем - мясо, овощи, яйца, сыр и пр. Для заливки запеканок используется сметана, сливки, майонез, молоко с мукой, яичные и другие смеси. Поверхность картофельных запеканок засыпают тертым сыром, обжаренными молотыми сухарями или кукурузными хлопьями

                                         ***

    Щи донские с рыбой
    Ингридиенты:
    - осетрины - 160 г 
    - капусты - 120 г 
    - картофеля - 60 г 
    - репы - 15 г 
    - моркови - 20 г 
    - корня петрушки - 5 г 
    - ... Читать дальше »
    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 756 | Добавил: pspspslipetsk | Дата: 06.07.2009 | Комментарии (1)

    null

    122. ЗАКУСКА ИЗ ПТИЦЫ «ПРАЗДНИЧНАЯ» 

    Закуску готовят из холодного мяса отварной или жареной домашней птицы (утка, гусь, индейка). 
    Приготовление соуса для жареной птицы 
    Продукты:
    * 1 кг репчатого лука или порея * 2–3 ст. ложки растительного масла * сок 1 среднего лимона * 1 большой корень сельдерея * щепотка тмина или кориандра * 5–6 горошин черного перца * соль по вкусу
    Лук (репчатый или зеленый) нарезать мелкими кусочкам. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Все переложить в кастрюлю и добавить растительное масло и специи. Залить небольшим количеством кипятка, по вкусу посолить, перемешать и протушить при слабом кипении 10–12 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. 
    Получившийся соус остудить и подать к птице вместе с солеными или маринованными овощами. К блюду подать так же много разной свежей зелени. Если жареная птица подается на стол целой тушкой, то приготовленный соус подается на стол отдельно в соуснике. 
    К птице, разделанной на куски и подаваемой порционно, соус можно подать сразу же, выложив его на куски птицы. 
    Приготовление соуса для отварной птицы 
    Продукты:
    * 200 г сметаны * 5–6 ст. ложек кефира * 0,5 стакана толченых орехов * 3–5 долек чеснока * пучок зелени (кинза или укроп, мята, тархун) по вкусу
    Свежую домашнюю сметану смешать с кефиром. Добавить растертый с солью чеснок, толченые орехи и мелко нарезанн ... Читать дальше »
    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 2535 | Добавил: pspspslipetsk | Дата: 06.07.2009 | Комментарии (0)


    картина заслуженного художника России Астальцева Виктора Владимировича *натюрморт с варёными раками*  Какое застолье на Дону, обходится без ароматных, красных, пикантных раков. С уверенностью можно сказать, что это главное лакомство казаков (ну после семечек, конечно)  Рецептов приготовления масса - в пиве, в красном или белом вине, в сметане, в квасе, в молоке, тушёные с луком, печёные и т.д. Но на мой взгляд самыми вкусными, являются раки, приготовленные самым обычным способом. Итак выбираем десяток раков (вес примерно 100 г каждый, это довольно крупный рак). Следует заметить, чем крупнее рак, тем труднее его есть. И радость вкушения деликатеса, может быть испорчена, исколотым языком, нёбом и ободранными руками. А использовать столовые приборы, какие используются в ресторанах для еды лобстеров, не каждый может, поскольку навряд-ли вообще у кого-то они дома есть. Итак выбираем раков. Вкуснее тот рак, который выловлен в реке (дичь всегда вкуснее). Прудовой рак или тот который выращивается в хозяйствах тоже не плох, но заметно уступает речному. Самый вкусный на свете - это Донской рак (его ещё называют голубой рак). Как же отличить Донского от недонского? Донской всегда с чёрным налётом на ножках, т.е. головогрудь снизу вся чёрная, грязная. Прудовой рак всегда сияюще чистый со ... Читать дальше »

    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 2386 | Добавил: pspspslipetsk | Дата: 06.07.2009 | Комментарии (0)

    1 2 »