Вторник
30.05.2017
08:25
Категории раздела
разное видео для души [25]
старое-доброе
новости-документы- материалы [10]
исторические и современные материалы
видео про казаков [14]
о жизни и укладе
редкие старинные фотографии и рисунки казаков [5]
исторические материалы
казачьи премудрости(кухня-и т.д.) [13]
знаменитая казачья кухня и секреты кулинарии
казачьи традиции [4]
жизнь быт и традиции
песни казаков [16]
песенная культура донских казаков
юмор -картинки-приколы [2]
здесь всякое-разное смешное
донские достопримечательности [7]
знаменитые и памятные места
Видео-рыбалка на Дону и не только... [2]
как ловят рыбу на р.Дон и других реках донского бассейна
Форма входа
Поиск
Календарь
«  Июль 2009  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
Архив записей
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 242
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0

    Донская Земля

    Для ВАС...(смотрите- слева в разделе-по категориям)

    Главная » 2009 » Июль » 6 » рыба по-казацки
    рыба по-казацки
    21:41

                             

    Попробуйте очень простой рецепт. Рыба (чтобы не заморачиваться - крупный карп, сазан) просто моется водой от слизи. В идеале - живая, только что "убитая". НЕ ЧИСТИТЬ и НЕ ПОТРОШИТЬ. Крайне желательна целостность внешних покровов - без ран, ушибов, нарушений чешуи. Именно это должно обеспечить необходимую герметичность. Итак, рыбу обсыпать крупной солью поверх чешуи, практически - обвалять в соли. На противень - тоже насыпать соль. Уложить рыбу, засыпать сверху солью и в духовой шкаф темп. 200-220 градусов на 30-40 минут (время зависит от величины рыбы). Соль сверху станет как бы пригорелой. 

    Вытащить, дать немного остыть и аккуратно снять с верхнего бока запекшуюся корку из соли, чешуи и кожи. Надрезать брюхо и аккуратно вытащить внутренности. Уложить очишенным боком рыбу на теплое блюдо и снять корку с другого бока. 
    Всё. 
    Вкус выгодно отличается и от жареной, и от вареной рыбы. 
    Это - именно печеная рыбка.

    ещё способ

    -рыба свежая по случаю (карп, сазан, судак.... что попалось на рынке). Но - свежая! 
    -лук 
    -морковь 
    -специи (лавровый лист, перцы: душистый, белый, черный, красный (или - лучше растертый короткий чили), зира (растереть между ладонями), соль. 
    Лук нарезать соломкой, морковь - кругами.  
    Рыбу очистить и - на порционные куски. Быстро слегка обжарить в кипящем оливковом масле на большом огне до корочки ( для этого у нас была сковорода вок). 
    Взять казан (теплый, пусть стоит рядом на плите). Слоями уложить: рыба-лук-морковь-рыба-лук-морковь..... Всё это пересыпать смесью специй. Влить буквально одну-две столовые ложки оливкового масла, закрыть плотно крышкой, крышку придавить каким-нить грузом для герметичности - и на медленный (едва-едва) огонь на часок с небольшим. За минут 15 до окончания снять крышку, одуреть от аромата (но сдержаться, не начать пожирание), сбрызнуть сухим вином или соком лимона. Закрыть на 10-15 минут.  
    Результат впечатляет.

    Казачья запеканка
    Смешать вместе сырой нарезаный кубиками картофель, репчатый лук, нашинкованый соломкой, лавровый лист, соль, перец и выложить все на смазаный жиром противень. 
    Сделать углубление, в которое положить порционные куски рыбы(сом, судак, щука), разделанной на филе с кожей без костей, залить сметанным соусом и запечь до готовности. 
    При подаче блюдо полить сливочным маслом и посыпать рубленной зеленью.

    Ловится на Верхнем Дону стерлядь. То, что у нас в магазинах бестером называют. Ловить не можно, но ловят потихоньку.  
    А готовят так- моют(она такая склизкая) режут тонкие фруктовые веточки. Грушу или вишню. Выкладывают ими дно формы. В качестве формы брали бокс, в котором в больницах всякие всячины стерилизуют(разумеется новый был позаимствован )стремились к герметичности ) чутку масла постного на дно. В идеале рыба даже не солится. Но в последний раз, когда готовили, добавляли и соль,и чуть сметаны сверху и зелени. Все это плотно закрывается, и на костер. На угли. И все это непременно на берегу Дона, под зуд комаров.Коптится все это примерно часа полтора. Когда открываешь- запах одуряющий, вкус незабываемый! Так же я и дома делала, пожертвовав жаровню. Закаптили на мангале. Конечно, тоже вкусно, но не сравнить, с тем, как если на Дону, на Золотой косе, близ Вешек) Впрочем и уха вкуснее во сто раз тоже на костре 

    рецепты от форумчан



    сайт
    Категория: казачьи премудрости(кухня-и т.д.) | Просмотров: 1100 | Добавил: pspspslipetsk | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]