картина заслуженного художника России Астальцева Виктора Владимировича *натюрморт с варёными раками*  Какое застолье на Дону, обходится без ароматных, красных, пикантных раков. С уверенностью можно сказать, что это главное лакомство казаков (ну после семечек, конечно)  Рецептов приготовления масса - в пиве, в красном или белом вине, в сметане, в квасе, в молоке, тушёные с луком, печёные и т.д. Но на мой взгляд самыми вкусными, являются раки, приготовленные самым обычным способом. Итак выбираем десяток раков (вес примерно 100 г каждый, это довольно крупный рак). Следует заметить, чем крупнее рак, тем труднее его есть. И радость вкушения деликатеса, может быть испорчена, исколотым языком, нёбом и ободранными руками. А использовать столовые приборы, какие используются в ресторанах для еды лобстеров, не каждый может, поскольку навряд-ли вообще у кого-то они дома есть. Итак выбираем раков. Вкуснее тот рак, который выловлен в реке (дичь всегда вкуснее). Прудовой рак или тот который выращивается в хозяйствах тоже не плох, но заметно уступает речному. Самый вкусный на свете - это Донской рак (его ещё называют голубой рак). Как же отличить Донского от недонского? Донской всегда с чёрным налётом на ножках, т.е. головогрудь снизу вся чёрная, грязная. Прудовой рак всегда сияюще чистый со всех сторон. Ещё один момент - самка, вкуснее самца. Отличаются они шириной шейки, у самки она широкая, шириной почти с головогрудь, у самца узкая, как хвостик. 

Перед тем как варить раков нужно проверить, все ли особи живые и все ли хорошо пахнут. Варить заснувшего рака можно только в том случае, если он не пахнет посторонними запахами. Раков следует промыть под проточной водой и отчистить всю грязь щёткой. Ставим на плиту воду. На 1 кг раков, требуется 2 л воды. Воду доводим до кипения и добавляем на 2 л воды две столовые ложки с горкой (не больше и не меньше), желательно крупного помола (но не морской!) соли. Закладываем в воду 5 небольших картофелин в мундире, 2 моркови в мундире, 1 большую луковицу разрезанную напополам, 2 шт. лавровых листа, 2 гвоздики, горсть чёрного перца-горошка, 1 пучок петрушки и пучок укропа (внимание - укроп должен быть сухим, толстым, с зонтиком сверху, только он придаст неповторимый аромат), 2 спелых помидора порезанных на 4 части каждый и 1 болгарский перец тоже резанный на 4 части. Весь этот рассол варится до полуготовности картофеля и моркови. Когда картофель наполовину готова, мы не вынимаем её, а закладываем в кипящий рассол раков и не накрывая крышкой варим на среднем огне 15-20 минут. После этого отставляем кастрюлю с огня и ничего не вынимая ставим в прохладное место (можно в ванную, наполненную водой) на один час остужаться. Затем вынимаем настоявшихся раков укладываем их на центр блюда, а по краям красиво раскладываем очищенные, порезанный кругляшками картофель, морковь и отваренный болгарский перец. На раков сверху кладём свежую зелень укропа и подаём это блюдо на стол. Как правило любой "рачник" не обходится без запотевшей бутылочки водки. Поэтому для начала все выпивают по рюмке, закусывают картофелем и морковью, а уже потом начинается поглощение раков с пивом. Приятного всем аппетита! P.S. Не покупайте (не вылавливайте) тех рачих у которых под шейкой икра. Если всё же такие попали к вам в руки, небольшую часть отпустите в близлежащий водоём, для пополнения популяции так сказать.

Кстати, у мене был случай, у моста через Дон, у Калача.... остановился водички набрать... гляжу дядька усатый раками торгуеть... подошел, взглянул.... говорю - а чего не холощеные? А он на мене искоса взглянул лукаво, ухмыльнулся и гутарить: - "Да ты, видать, казак... Сам сроду нехолощеных не ем" Это, говорит, на продажу и бегом, а этим (и кивнул на толпу) всё едино - что рак, что херак - нехай трескають.материал фото   отсюда

администрация благодарит сайт http://ast-art.ucoz.ru  за картину заслуженного художника России Астальцева Виктора Владимировича *натюрморт с варёными раками*